姜黃素是從姜科植物姜黃Curcuma 的干燥根莖中提取的一種二酮類化合物，是植物界很稀少的具有二酮結(jié)構(gòu)的化合物，化學(xué)結(jié)構(gòu)式為

本品以姜黃素或姜黃油樹脂為原料，經(jīng)乳化而成的水溶性、油溶性姜黃，外觀為紅褐色液體或金黃色粉末，澄清透明，與水任意比例互溶，溶液澄清無沉淀，對蛋白質(zhì)著色力強(qiáng)，中性及酸性環(huán)境下為黃色，堿性環(huán)境下為橙色-紅褐色，對熱穩(wěn)定，強(qiáng)日光照射使其顏色變淺但不影響色調(diào)。

由姜科植物姜黃Curcuma 的根莖經(jīng)干燥、除雜、脫脂、粉碎、篩分等處理，所得的金黃色粉末，細(xì)度一般在80目左右，是食品工業(yè)重要的著色劑及調(diào)味品原料。

本品是以中藥材姜黃Curcuma 的干燥根莖中用物理方法提取精制所得的油樹脂，提取溶劑為乙醇，符合食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)GB1886.60-2015，具有姜黃特有的香辛味。

復(fù)配著色劑是含有兩種或兩種以上動植物提取的天然色素的配方混合物。為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的天然色素，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成。

其它天然色素